Bonjour,
Quand j’étais petite, ma grand-mère m’offrait souvent des pâtisseries pour le goûter. J’ai le souvenir de délicieuses Lunettes, de Guimauves, de Religieuses… mais surtout de Conversations. Une gourmandise que l’on ne retrouve malheureusement plus dans le commerce. Cependant, la bonne nouvelle est que j’ai la recette que j’adore réaliser pour me remémorer ces bons moments.
La Conversation des Rois, qui peut se manger avec ou sans fève, ressemble à la Galette des Rois avec quelques petits ingrédients et petites étapes en plus.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées (quand vous les achetez, faites très attention à leur composition)
- Fèves (autant que vous voulez)
Pour la Crème d’Amande :
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d’amande
- 2 oeufs
- 35 g de crème fleurette
- Vanille
Pour le Glaçage Royal :
- 1 blanc d’oeuf
- 15 g de farine
- 125 g de sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron
Recette
Préparation de la Crème d’Amande :
- Mélangez le beurre pommade et le sucre.
- Ajoutez la poudre d’amande et la vanille.
- Ajoutez les oeufs et la crème fleurette.
- Lissez le mélange sans trop le travailler et réservez.
Préparation du Glaçage Royal :
- Tamisez la farine et le sucre glace.
- Mélangez vigoureusement avec le blanc d’oeuf.
- Ajouter quelques gouttes de citron pour obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse.
Assemblage de la Conversation des Rois :
- Abaissez la pâte.
- Remplissez la tarte de la Crème d’Amande.
- Glissez la ou les fève(s).
- Découpez un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.
- Mouillez au pinceau les bords de la pâte.
- Posez ce deuxième disque sur la Crème d’Amande.
- Bloquer le tout 15 minutes au réfrigérateur.
- Découpez des bandelettes de pâte dans les chutes de pâte feuilletée.
- Dorez-les et sucrez-les.
- Réservez-les au frais.
- Étalez une fine couche de Glaçage Royal et déposez dessus, en losange, les bandelettes de pâte feuilletée.
- Réservez 30 minutes au frais.
- Cuisez le tout 45 minutes à 170°. N’hésitez pas à surveiller et à couvrir la Conversation des Rois à 30 minutes de cuisson environ, quand elle est assez dorée.
- Laissez refroidir avant de décercler et de déguster.
En conclusion
J’adore réaliser cette Conversation des Rois qui me rappelle mon enfance. C’est également l’occasion pour moi de régaler ma famille et mes amis tout en ravivant la mémoire de ma grand-mère. C’est aussi une version plus originale et moins sèche de la classique Galette des Rois.
Connaissez-vous la Conversation des Rois ? Aimez-vous la Galette des Rois ?
Y a-t-il une pâtisserie qui vous rappelle votre enfance ?
Bonne journée et belle Épiphanie à tous,
