Bonjour,
J’adore la Galette des Rois qui fait incontestablement partie de mes pâtisseries préférées avec sa variante de la Conversation des Rois que je vous ai également présentée sur mon Blog. Mais cette année, il me tenait à coeur de la réaliser complétement, y compris la pâte feuilletée. C’est donc un nouveau challenge que je me suis lancée ! Et je suis très heureuse de partager le résultat avec vous !
Il existe de nombreuses versions mais j’ai choisi de la préparer avec de la poudre d’amandes et de la poudre de noisettes torréfiées. Et c’est sans aucun doute la meilleure Galette des Rois que j’ai pu déguster. Avec, en plus, la satisfaction d’avoir tout réalisé moi-même.
Ingrédients
Pâte Feuilletée :
- 200 g de beurre glacé
- 225 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 90 g d’eau froide
Frangipane :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes torréfiées
- 50 g de poudre de noisettes torréfiées
- 2 oeufs
Pour le montage de la Galette des Rois :
- 1 fève (ou plusieurs)
- 1 jaune d’oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 6 heures
Cuisson : 5 minutes de grill et 30 minutes à 180°
Recette
Torréfaction des poudres d’amandes et de noisettes :
- Préchauffer le four en mode grill.
- Placer 50 g de poudre d’amandes et 50 g de poudre de noisettes dans le four chaud pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Sortir les poudres et les faire refroidir dans un bol.
- Eteindre le four.
Pâte Feuilletée :
- Couper 200 g de beurre en petits cubes et réserver au congélateur 1 heure minimum pour qu’il soit glacé.
- Mettre 225 g de farine dans un bol mixeur, ajouter 200 g de beurre glacé, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 90 g d’eau froide.
- Mélanger à vitesse rapide pendant 25 secondes.
- Retirer la pâte du bol, former une boule, l’envelopper dans du film étirable et laisser reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
- Au bout de 30 minutes, placer la pâte sur le plan de travail fariné. L’abaisser et former un rectangle.
- Rabattre les deux côtés vers le centre de façon à former un nouveau rectangle à trois couches.
- Envelopper de nouveau la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur encore 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, abaisser encore une fois la pâte en un rectangle de 25 cm environ puis rabattre les côtés vers le centre.
- Envelopper de nouveau le pâton de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour encore 30 minutes.
- Répéter cette opération deux fois.
- Former deux grands cercles ronds et les placer au réfrigérateur.
Frangipane :
- Mélanger 100 g de beurre, 100 g de sucre, 50 g de poudre d’amandes et 50 g de poudre de noisettes torréfiées ainsi que les oeufs.
- Débarrasser sur une plaque en forme de ronds, plus petit que les cercles de pâtes feuilletées.
- N’oubliez pas les fèves, à la maison j’en mets quatre pour satisfaire tout le monde ! 😉
- Et placer le tout au moins une heure au congélateur.
Montage de la Galette des Rois :
- Préchauffer le four à 180°.
- Commencer le montage de la Galette des Rois une fois que la frangipane est congelée.
- Placer un premier disque de pâte feuilletée et poser dessus la frangipane congelée.
- Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Laisser 2 cm sur tout le côté et les sceller avec de l’eau.
- Chiqueter tout le pourtour et retourner la galette pour qu’elle puisse pousser uniformément.
- Badigeonner d’un jaune d’oeuf et faire de jolis dessins.
- Placer la Galette des Rois 35 minutes au four à 180°.
- Réaliser un sirop avec 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux dans une casserole.
- Au bout de 35 minutes, sortir la Galette des Rois et napper immédiatement du sirop à laisse d’un pinceau.
- Laisser reposer avant de vous régaler.
En la coupant, je suis tombée sur l’une des fèves ! 😉
Conclusion
Bonne journée et à bientôt,
